莴笋昧苦，莴笋性冷。名保有利五脏、健功通经脉、效作利气、莴笋强筋骨、名保通乳的健功功效。
【别名】
莴苣、效作莴苣笋、莴笋青笋、名保莴菜等。健功
!特点)
莴笋是效作菊科莴苣属中以肉质嫩茎供食用的二年生草本植物。
莴笋原产于亚洲西部及地中海沿岸，莴笋后传入我国。名保
莴笋按色泽可分为白笋、健功青笋和紫皮笋。
【上市时间和选购】
莴笋适应能力较强，可春秋两季种植，上市时间一般在夏季和秋末冬初。
购买时，应根据莴笋的种类选择适宜的外皮颜色，以直径较粗，无疤痕，掰开顶部有汁液流出，顶部带少量新鲜叶片的为好。
莴笋既可在室温下搁置，也可放在冰箱中保存。
【营养成分与食用方法】
莴笋每百克鲜品中含水分96.4克、碳水化合物1.9克、蛋白质0.6克、脂肪0.1克、胡萝卜素0.02毫克、维生素C1毫克，以及钙、铁等营养物质。
莴笋的食用方法多种多样，可生食、凉拌和炒食，也可干制和腌渍。
【保健功效】
(1)开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺
激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可促进胃液和胆汁的分泌，增强各消化器官的功能，对消化功能减弱、便秘的病人尤其有益。
(2)利尿通乳：莴笋有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病患者有很好的食疗作用。
(3)治疗缺铁性贫血：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统的作用，其有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，有利于缺铁性贫血病人食用。
(4)防癌抗癌：莴笋的提取物对癌细胞的抑制率达90%，是极佳的防癌抗癌食品。
(5)宽肠通便：莴笋含有大量纤维素，能促进肠蠕动，有利消化，帮助排便。
(6)安眠作用：莴笋剥开皮后，茎、叶里会流出一种乳白色的浆汁，有特殊香味，味甘而微苦，中医将其入药，称为“莴亚片*。这种浆液无毒、具有镇静作用。神经衰弱者如果经常失眠，吸此浆液可消除失眠的困扰。
【食疗偏方】
(1)小便不下、尿血：取适量莴笋，洗净捣泥，制成小饼贴在肚脐上。
(2)产后无乳：莴笋1~2棵，切碎研泥，用适量高度白酒调匀服用；或莴笋、茭白各100克，加适量水和豆腐共煮，熟后以汤菜食用。
(3)百虫入耳：莴笋捣成汁，取适量直接滴入耳孔内，百虫自出。
(4)母乳不足：去皮莴笋250克，切成细丝，放入碗中，加精盐10克，腌制15分钟，挤出水分；另取海蜇皮200克，泡入清水中，洗净，切成细丝，与莴笋丝同拌，加精盐、味精调味；然
后将麻油、葱加热煸香后浇在上面，即可食用。
(5)皮肤瘙痒：将1~2片莴笋叶放在锅里煮约3分钟，取其水擦洗患处，每天2次。
(6)尊麻疹：莴笋叶、丝瓜叶、紫苏叶适量，煎水洗患处，每天2~3次。
(7)沙虱毒：取莴笋叶适量，捣烂，敷于患处，经常更换。(8)消渴、瘦弱：莴笋100克，粳米300克，猪肉末50克，同煮成粥，加调料食用。
(9)防癌降脂：莴笋125克，绿豆芽100克，沙丁鱼片96克，生姜丝4.5克，用油炒熟，当菜佐餐。
【小知识】
莴笋吃茎还是吃叶
据有关研究发现，人们在食用许多蔬菜时犯了“弃高食低”的错误，莴笋就是其中之一。实验分析结果证明，莴笋茎中的维生素C含量仅为叶中的1/16。如此一来，我们吃茎去叶的方法无异于是“买椟还珠”了。
此外，莴笋叶中所含的胡萝卜素是茎的73倍，所含维生素B1是茎的2倍，维生素B2是5倍。可见，莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。