哪些春季时令菜又好吃又养生呢？
菠菜
菠菜又称菠薐、春季错过波斯草。令菜以叶片及嫩茎供食用。不可菠菜补血在唐代已有菠菜的养颜栽培。菠菜茎叶柔软滑嫩、为最味美色鲜，春季错过含有丰富维生素C、令菜胡萝卜素、不可菠菜补血蛋白质，养颜以及铁、为最钙、春季错过磷等矿物质。令菜除以鲜菜食用外，不可菠菜补血还可脱水制干和速冻。养颜菠菜中含有大量的为最β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
菠菜炒鸡蛋
主料：
菠菜300克，鸡蛋3个
做法
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
荠菜
荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。
提示：若是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜60克，加水适量熬汤，能改善头晕头痛的症状。
荠菜豆腐羹
主料：
荠菜75克，豆腐（南）200克
做法
1、嫩豆腐切成小丁；
2、水发香菇切小丁；
3、胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁；
4、荠菜洗净，去杂，切成细碎；
5、熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用；
6、炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精；
7、烧开后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。
卷心菜
卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。原产于地中海沿岸，现中华大地普遍栽培。按其形状，可分为平、尖、圆头三种。卷心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药。
凉拌咖喱卷心菜
材料
卷心菜半个，洋葱半个，红辣椒1/4个，调味料：盐1小勺，咖喱粉1大勺，味精适量
做法
1、把卷心菜，洋葱分别切丝，红辣椒切末，咖喱粉加少许水搅匀
2、锅里加水烧开，放入卷心菜，焯水一分钟捞出控水晾凉
3、炒锅加少许油烧热，加洋葱翻炒断生，加咖喱炒匀，用盐，味精调味盛出来
4、晾凉以后，浇在卷心菜上，撒上红椒末，吃的时候拌匀即可
大枣
大枣性味甘平，尤宜于春季食用。
提示：对于身体较虚弱、胃口不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。
红枣粳米粥
原料：红枣50克，粳米100克。
制作：同煮成粥。
功效：此粥性平和，养血安神，补虚健脾胃。
莴笋
莴笋含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。
提示：莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。
腰果莴笋炒山药
莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精
做法
1、莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块。
2、山药去皮，洗净，切块放置于清水中（防止山药颜色发黑）。
3、烧开适量的水，把莴笋，胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。
4、倒入油，小火把腰果炸熟（一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦）
5、最后倒入莴笋。胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。
红椒
红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱（Capsaicin）。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
红椒银芽
材料
银芽，红椒，盐，鸡粉，糖，白醋
做法
1、银芽和红椒分别焯水后，捞出放入凉水中，充分放凉。
2、沥干水份。
3、加入盐，鸡粉，糖，白醋，拌匀即可。
茄子
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子西红柿
材料
茄子2根，西红柿一个
做法
1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片
2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点
3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了
4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
